Empanadas venezolanas de lengua

¡Hola, hola! ¿Cómo estás hoy? Espero que súper bien… y te prometo que estarás muchísimo mejor cuando hayas probado estás increíbles empanadas venezolanas de lengua, uno de los manjares divinos de mi tierra, cuya gastronomía me marcó la vida y es el motor por el cual amo tanto la cocina y la comida.

Si no eres venezolano, probablemente no sepas muy bien qué son las empanadas al estilo Venezuela. Básicamente, son una especie de medialunas rellenas que por lo general se cocinan fritas (aunque pueden prepararse de muchas otras formas igual de ricas). Por lo general, estas medialunas se preparan con harina de maíz pre-cocida, por eso es que son tan crujientes y distintas a las demás empanadas del continente. ¡De verdad, no hay nada como una empanada venezolana! Hay que probarlas para darse cuenta.

¿Con qué se comen las empanadas?

Algo que caracteriza las empanadas venezolanas es su relleno: todo lo que aguante cocción. ¡En mi tierra venezolana, los rellenos son cada vez más originales y más increíbles! Lo más común, y lo que podrás encontrar en cualquier puesto de empanadas en Venezuela, son la carne mechada, pollo, cazón, queso, caraotas (frijoles negros), pabellón, e incluso plátano con queso (le llamamos tequeyoyos – increíble, ¿verdad?).

En mi casa, la tradición es comer empanadas de lengua. Suena muy exótico y quizás no te entusiasme mucho, pero, créeme, son divinas y es una carne deliciosa.

Recuerdo perfectamente la primera vez que probé estas empanadas. Mi mamá no nos dijo qué relleno tenían, sólo nos dijo que eran de «carne», y nosotros, pequeñitos y amantes de las empanadas, no pensamos dos veces para dejar el plato vacío. ¡Estaban buenísimas!

Solo cuando ya las habíamos comido mi mamá nos dijo «eran de lengua»

Desde entonces, somos  fanáticos de las empanadas de lengua de res.

Por eso, hoy quiero compartir con ustedes esta receta familiar que es prácticamente un legado que ha pasado de generación en generación. Si aún no las has probado, te lo recomiendo porque es una carne muy suave, jugosa y deliciosa. Cuando la mechas, toma una textura magnífica (es igual a la carne mechada de falda, pero mucho más tierna).

Estas empanadas venezolanas son un plato que podemos comer a cualquier hora: desayuno, almuerzo, merienda, cena… ¡Es tradición! Después de las arepas, son uno de los desayunos más solicitados y famosos.

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Por cierto, tengo entre mis recetas algunas arepas deliciosas, como por ejemplo estas arepas de remolacha o betabel

¿Con qué se acompañan las empanadas venezolanas de lengua?

Fácil: con salsa de ajo, salsa tártara (mi favorita) o la famosa guasacaca. Dependiendo de la región, hay varios sabores divinos que mejoran aún más la experiencia.

Trucos para las empanadas venezolanas perfectas:

Antes de mostrarte mi receta, voy a compartirte mis secretos para las empanadas perfectas:

• Si las vas a freír, asegúrate de amasar con agua fría. Esto las hace más crujientes.
• Puedes agregarle una cucharadita de endulzante, y la masa quedará DIVINA.
• Agrega dos cucharadas de harina de trigo o almidón de maíz; esto también te ayudará a tener empanadas más crujientes.
• Es importante que los guisos estén bien secos, para que no rompan la masa cuando se estén cocinando
• A la masa puedes agregarle sabores vegetales como zanahoria, remolacha, espinaca, tomate, ají dulce, plátano, calabaza… ¡Todo esto puede ser crudo o cocido!

También puedes congelarlas. Al final de la receta te explicaré bien este paso. Por ahora, empecemos con los ingredientes.

Ingredientes:

Guiso de lengua:

• 1 lengua la lengua la he conseguido en Estados Unidos en RUMBA MEATS No solo tienen lengua , tienen muchos cortes de carne, como la falda con la que se hace la carne mechada , en su web puedes encontrar las tiendas donde las encuentras, te la recomiendo.
• 1 Cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• ¼ de taza aceite de oliva
• 2 tomates
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas de cilantro
• ½ taza agua o vino

Condimentos:

• 1 cda de ajo en polvo
• 1 cda de comino
• Una cucharada de romero
• 2 cdas de onoto en polvo
• 2 hojas de laurel

Masa de empanadas:

• 2 taza de harina de maíz precocida
• 2 taza de agua tibia o un poco mas
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de onoto
• 2 cucharadas de cürcuma
• 2 cucharadas de aceite

Ingredientes opcionales:

• 2 cucharadas chía
• 2 cucharadas de linaza
• 3 cucharadas de avena

Para barnizar

• 1 huevo

Preparación: lengua mechada

• Coloca la lengua en una olla con agua y cocina hasta que ablande, agrega 1 hoja de laurel y sal. si la cocinas en la olla de cocción lenta como yo cocinarla 8 h y sera muy facil de mechar ( también la puedes cocinar en olla de presión por 1 hora, pero siempre les he tenido miedo y respeto a estas ollas)
• Una vez blanda, Pela bien la lengua y elimina la grasa
• Méchala
• En una sartén coloca aceite de oliva y agrega el ajo , la cebolla
• cuando la cebolla esté transparente, agregar la lengua mechada y sofreír
• Agregar el tomate y el vino (o agua)
• Agregar los condimentos y cocinar hasta que quede bien sequita.

Preparación: empanadas venezolanas de lengua

• Coloca en un bowl agua tibia, agrega la sal
• Agrega la harina de maíz y ve removiendo
• Agrega el onoto y la curcuma y amasar bien hasta lograr una masa manejable no pegajosa
• deja reposar la masa unos 10 minutos
• estirar un plastico en la mesada 
• Colocar una bola de masa en la mesada sobre el plástico y cubrir con la mitad del plástico
• Con un plato presionar para lograr aplanar la masa en forma circular
• Colocar una cucharada de carne, no mucha cantidad para que no se salga al cerrarla
• Doblar en forma de media luna con la ayuda del plástico
• Con la ayuda de un bowl puede darle la forma del cierre de la empanada
• A medida que vas haciendo las empanadas ve colocándolas en una bandeja engrasada , con un mat de silicón o con papel encerado
• Barniza con huevo batido o con aceite de oliva para que queden doraditas y crujientes

Cocción en el horno:

• Precalienta el horno a 400°F|200°C 
• Introdúcelas en el horno cuando esté bien caliente 
• Hornea por 20 minutos
• si las quieres bien doraditas puedes darle unos minutitos en la función broil del horno, quedan muy crujientes.

Cocción en el air fryer

Coloca con mucho cuidado las empanadas en el air fryer, para que no se peguen te recomiendo 2 cosas:

1. coloca un papel parafinado en el fondo (ábrele huequitos para que el aire circule)
2. puedes hornearlas previamente por 5 minutos en el horno y luego las pasas al air fryer
3. Cocina a temperatura 400°F por 15 minutos, 7 minutos de cada lado

Nota: Te recomiendo hacer el doble de cantidad y congelarlas, así las tendrás listas para un desayuno rápido

 

Para congelarlas y guardarlas, puedes hacerlo de dos maneras:

1. Crudas: Las separas cada empanada en plástico y luego las metes en una bolsa de cierre hermético a la cual le extraes todo el aire.(el plástico es para que no se peguen entre sí.
2. Cocidas: Hornea solo por 7 minutos, deja enfriar y colócalas en una bolsa hermética separadas por un plástico

Cuando las vas a cocinar sácalas del congelador 5 minutos y llévalas al horno o al air fryer todavía congeladas. ¡Quedan tostaditas!

Me pidieron que participara en la campaña #OurSaborOurHeritage, patrocinada www.rumbameats.com Aunque he sido compensada, todas las opiniones son mías.

¡Espero que te haya gustado esta divina receta de empanadas de lengua! Cuando se trata de cocina venezolana, esta es una de mis favoritas. ¡Pero en mi blog podrás encontrar muchas más recetas venezolanas que te encantarán!

• Lengua de res en salsa verde
• Empanadas con masa de calabaza
• Cachapas venezolanas saludables y sin azúcar
• Bollos pelones venezolanos
• Empanadas de plátano y ají dulce
• Guiso de arepa y bowl de carne beef cheekmeat

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Un beso para todos,

Lily.

RECETA EN INGLES

INGREDIENTS

Empanadas venezolanas de lengua

Sirve: 15 Tiempo de preparacion: 30 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos 25 minutos

Información nutricional 200 Calorías 20 grams Grasas

Clasificación 5.0/5

( 1 votada )

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INGREDIENTES

• Ingredientes:
• Guiso de lengua:
• 1 lengua pequeña
• 1 Cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• ¼ de taza aceite de oliva
• Dos tomates
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas de cilantro
• ½ taza agua o vino
•  
• Condimentos:
• 1 cda de ajo en polvo
• 1 cda de comino
• Una cucharada de romero
• 2 cdas de onoto en polvo
• 2 hojas de laurel
•  
• Masa de empanadas:
• Dos taza de harina de maíz precocida
• 2 taza de agua tibia o un poco mas
• 1 cdta de sal
• 2 cdas de onoto
• 2 cdas de curcuma
• Dos cucharadas de aceite
•  
• Ingredientes opcionales:
• 2 cdas chia
• 2 cdas de linaza
• 3 cdas de avena
•  
• Para barnizar
• 1 huevo

INSTRUCCIONES

Preparación: lengua mechada

• Coloca la lengua en una olla con agua y cocina hasta que ablande, agrega 1 hoja de laurel y sal. si la cocinas en la olla de cocción lenta como yo cocinarla 8 h y sera muy facil de mechar
• Pela bien la lengua y elimina la grasa
• Machala
• En una sartén coloca aceite de oliva y agrega el ajo , la cebolla
• cuando la cebolla esté transparente, agregar la lengua mechada y sofreír
• Agregar el tomate y el vino (o agua)
• Agregar los condimentos y cocinar hasta que quede bien sequita.

Preparación: empanadas

• Coloca en un bowl agua tibia, agrega la sal
• Agrega la harina de maíz y ve removiendo
• Agrega el onoto y la curcuma y amasar bien hasta lograr una masa manejable no pegajosa
• deja reposar la masa unos 10 minutos
• estirar un plastico en la mesada 
• Colocar una bola de masa en la mesada sobre el plástico y cubrir con la mitad del plástico
• Con un plato presionar para lograr aplanar la masa en forma circular
• Colocar una cucharada de carne, no mucha cantidad para que no se salga al cerrarla
• Doblar en forma de media luna con la ayuda del plástico
• Con la ayuda de un bowl puede darle la forma del cierre de la empanada
• A medida que vas haciendo las empanadas ve colocándolas en una bandeja engrasada , con un mat de silicón o con papel encerado
• Barniza con huevo batido o con aceite de oliva para que queden doraditas y crujientes

Cocción en el horno:

• Precalienta el horno a 400°F|200°C 
• Introducelas en el horno cuando esté bien caliente 
• Hornea por 20 minutos
• si las quieres bien doraditas puedes darle unos minutitos en la función broil del horno, quedan muy crujientes.

Cocción en el air fryer

Coloca con mucho cuidado las empanadas en el airfryer, para que no se peguen te recomiendo 2 cosas:

1. coloca un papel parafinado en el fondo (abrele huequitos para que el aire circule)
2. puedes hornearlas previamente por 5 minutos en el horno y luego las pasas al air fryer
3. Cocina a temperatura 400°F por 15 minutos, 7 minutos de cada lado

 

Nota: Te recomiendo hacer el doble de cantidad y congelarlas, así las tendrás listas para un desayuno rápido

 

Para congelarlas y guardarlas, puedes hacerlo de dos maneras:

1. Crudas: Las separas cada empanada en plástico y luego las metes en una bolsa de cierre hermético a la cual le extraes todo el aire.(el plástico es para que no se peguen entre sí.
2. Cocidas: Hornea solo por 7 minutos, deja enfriar y colocalas en una bolsa hermética separadas por un plástico

 

Cuando las vas a cocinar sácalas del congelador 5 minutos y llévalas al horno o al airfryer todavía congeladas. ¡Quedan tostaditas!