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Muchas personas sienten que al comer granos no los digieren correctamente, sienten inflamación, flatulencias etc. Esto es debido a las sustancias tóxicas para nuestro organismo que ellos contienen.
Muchos de nosotros solemos cocinar los granos directamente o comer las semillas crudas, pero si las remojamos estaremos beneficiándonos de todos sus nutrientes y eliminando estas sustancias tóxicas.
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Cuando remojamos activamos los nutrientes y los hacemos mas fáciles de digerir lo que nos permite absorber mejor sus minerales y vitaminas.
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¿Por qué nos caen mal los granos?
- Los granos contienen sustancias llamadas antinutrientes que causan un efecto negativo a nivel digestivo y nutricional, son los Inhibidores enzimáticos, fitatos o acido fítico, polifenoles y goitrinas.
- El ácido fítico, es una sustancia que no nos permite absorber correctamente las propiedades de minerales como el magnesio, zinc y el calcio.
- En el caso de los inhibidores, suelen pegarse a las enzimas anulando toda su acción metabólica o digestiva en nuestro organismo.
- Lo que nos permitirá el remojo es diluir estos antinutrientes y lograr descomponer el alimento en partículas más sencillas y mas fáciles de digerir, incluso las partículas que causan flatulencias, se quedan en buena parte en el agua de remojo.
- El rémojo también tiene la ventaja de ayudar a que la cocción sea mas rápida
¿Qué granos debemos remojar?
- Legumbres
- Arroz
- Quinoa
- Frutos secos
- Semillas
- Cereales
Avena : mira por qué debemos remojar la avena
¿Por qué remojar el arroz?
Muchos de nosotros creíamos que con solo lavar el arroz ya estaba seguro para consumir , sin embargo la mejor manera de prepararlo es remojarlo para eliminar los restos de arsénico que contamina el arroz mientras crece en los campos de cultivo.
El arsénico es un elemento natural que se puede encontrar en el suelo o en el agua, en forma de arsénico inorgánico que puede ser tóxico.
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Procedimiento para remojar los granos, las semillas y el arroz
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- Selecciona la porción que vas a preparar o consumir
- Coloca en un recipiente y cubre con agua limpia
- Deja en remojo de 12h a 24 h dependiendo del grano (por ejemplo los garbanzos y frijoles los dejo 24 horas.
- Si remojas por mas de 24h cambia el agua cada 8 horas, para eliminar los tóxicos presentes en el agua.
- Al siguiente día retira el agua , enjuago y seco
- Puedes secarlo tostando en una sartén
- Luego cocina (cuando sea el caso)
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yo generalmente lo dejo toda la noche .
En este video de meal prep te comparto , algunas recetas para que prepares tus granos:
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