Si nunca preparaste un roast beef porque te parece muy difícil hoy te voy a enseñar como hacerlo en una olla de presión, es muy fácil.
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¿Sabiás que el roast beef es una receta de origen Inglés?
Si, es un plato que normalmente se come los domingos de hecho le dicen el «sunday roast».
La receta original es en el horno a 2 temperaturas, pero quise arriesgarme con una carne más económica a hacerlo en la olla de presión.
¿Qué tipo de carne se usa para hacer roast beef:
Una de las carnes mas usadas para hacer roast beef es una carne de primera como el lomo, lomillo o solomillo de res, sin embargo es costosa, con esta receta en olla de presión podemos usar cualquier tipo de carne porque a vamos a ablandar previamente, por eso esta receta resulta económica.
La carne que utilice en mi receta es un muchacho cuadrado (en ingles heel or round) o punta trasera que en ingles es Rump Roast )
Sobre la olla que utilicé
La olla que utilicé es la olla multiusos cuckoo
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¿A qué temperatura interna de cocción debe tener el roast beef para que quede perfecto?
Si usas termómetro:
45°C – muy poco hecho
50°C – Poco hecho
55°C – Punto menos
60°C – Al punto
65°C – Pasado de punto o punt mas
70°C – muy hecho
Recomendaciones para un roast beef perfecto:
- No cometas el error de Pinchar demasiado la carne con el termómetro, debe ser lo menos posible, si es solo una vez mejor para que no se escapen sus jugos
- No Cortar la carne caliente, sino cuando este completamente frío, así evitaras que se escapen los jugos, espera que enfríe por lo menos 2 horas.
Receta Roast beef
6-8 personas
Lo que mas amo de esta receta es que siempre al dia siguiente cuando sobra Roast beef, como sandwich de roast beef con salsa gravy y queda mega bueno!
INGREDIENTES
- 1.7 kg de carne de res
- Condimento
- 1 cada de aceite de oliva
- 3 dientes de Ajo
- sal marina
- pimienta negra
- ramita de romero
- Sofrito:
- 1 Cebolla
- 5 dientes de Ajo
- 1 tallo de Celeri
- 2 Zanahorias
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Condimento para cocción de la carne
- 15g Comino
- 15g Ajo en polvo
- 15g Clavos molidos
- 15g oregano
- 15g tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas Endulzante
- 450ml agua
- 225 ml vino tinto
- 30 ml salsa inglesa worcestershire
- Sasa Gravy
- 2 tazas Caldo del roast beef
- 15 g romero en polvo
- 15 g tomillo en polvo
- sal
- pimienta negra
- 30 ml agua fria
- 2-3 cucharadas amidon de maiz
INSTRUCCIONES
Roast Beef
- Lo primero que vamos a hacer es condimentar la carne, le agregamos aceite de oliva y posteriormente el ajo, sal, pimienta y romero, lo masajeamos bien por todos lados. Lo tapamos y refrigeramos por 2 horas
- Después de horas vamos a cocinarlo.
- Sofreímos en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, el ajo, celeri, y zanahorias, esto puedes hacerlo directamente en a olla de presión o en cualquier olla que vayas a usar para prepararlo.
- Cuando la cebolla este transparente sofreímos la carne agregando endulzante para que quede bien dorada por todos lados y se sellen los jugos por dentro.
- Mientras se va cocinando agrega comino, ajo en polvo, clavos molidos, oregano, tomillo
- agrega el vino tiento la salsa inglesa y agua sin cubrir la carne.
- En olla de presión cocina 40 minutos, La temperatura interna debe ser de 60°C
- En olla normal cocina hasta que la carne este blanda pero con una temperatura interna de 60°C
- Si o quieres hacer en el horno, sofríelo primero y luego lo llevas al horno precalentado a 350°F
Precalienta el horno a 200°C y déjalo 15 minutos
baja a temperatura a 180°C y cocina:
- 30 minutos para conseguir una temperatura interna de 45°C
- 35 minutos para conseguir una temperatura interna de 50°C
- 40 minutos para conseguir una temperatura interna de 55°C
Salsa gravy
- De la cocción del roast beef resulto un delicioso caldo con vegetales, cuela los vegetales y coloca en una olla solo el caldo
- rectifica la sal, pimienta y si gustas agrega un poco de tomillo y mas vino tinto
- disuelve el almidon de maiz en el agua fria y agregalo al caldo de res
- cocina a fugo lento hasta que espese, removiendo constantemente, hasta que logre la textura que te gusta
- Baña las rebanadas de roast beef con esta salsa y sirvela también en la mesa
Cómo servir el roast beef?
Acompaña tu roast beef con estas recetas
Espero que lo prepares y lo disfrutes mucho.
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