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Voy a empezar dándote una mala noticia y quiero aclarar que no es mi manera favorita de empezar, pero, créeme que es justo y necesario. Cuando lees los estudios que hablan de los maravillosos beneficios del cacao para nuestra salud, lamento informarte que no se refieren a las barras de chocolate que compramos en el super y son tan deliciosas. Es momento de saber más sobre el cacao y la cocoa.
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No se trata de darte malas noticias y aumentar tu remordimiento cuando te comes un chocolate. Como ya sabes, se trata de estar bien informados para tener una alimentación saludable. Por eso, quiero hablarte de las diferencias de la cocoa y el cacao.
Porque sí, ¡son diferentes! Muchos pueden pensar que se trata de lo mismo, pero no.
Te diré por qué:
El cacao crudo, ese que se elabora con granos de cacao sin tostar y están prensados en frío, es del que hablan esos estudios. Este proceso mantiene los nutrientes y enzimas vivas en el cacao, y elimina la grasa, o sea, la manteca del cacao.
La cocoa, por su lado, es el producto del cacao crudo que se ha tostado a altas temperaturas. Hasta ahora puede que no notes la diferencia… pero el problema está en que,cuando el grano se tuesta, su estructura molecular cambia y pierde su valor de contenido nutricional.
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¿Lo ves? Sí tienen una gran diferencia.
El cacao es el que te otorga todos los beneficios y la cocoa es un producto procesado que se utiliza en la repostería e industria alimenticia para dar sabor a cacao o chocolate.
Esto significa que lo que tanto amamos comer no nos está proporcionando todos los increíbles nutrientes que este grano contiene. Si queremos obtener todos los beneficios, debemos elegir un cacao crudo.
Si lo has probado antes, te darás cuenta de que el cacao crudo es bastante amargo, muy lejos del sabor a chocolate que nos encanta; pero poco a poco te vas acostumbrando.
Si todavía no te convences, te voy a decir solo algunos de los beneficios del cacao crudo:
- El cacao tiene un alto contenido de resveratrol, un potente antioxidante que ayuda a proteger el sistema nervioso. El resveratrol también está presente en el vino.
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Es un potente antioxidante: el cacao puede reparar el daño causado por los radicales libres y puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
- Y uno de los beneficios que todos notamos es cómo mejora nuestro estado de ánimo
- Es rico en minerales: magnesio, hierro, potasio, calcio, zinc y cobre. Todo esto presente en un granito de cacao crudo.
Recuerda que en Mis libros puedes encontrar varias recetas para hacer con cacao.
Te recomiendo que lo comas crudo, debido a que aún no se ha determinado si pierde alguna propiedad al calentarse. Además, si lo quieres agregar a tus smoothies, no le agregues leche de vaca, porque los lácteos inhiben la absorción de antioxidantes del cacao crudo. Mejor usa una leche vegetal.
Así que espero que, de ahora en adelante, cuando quieras comerte un chocolate, te fijes en sus ingredientes. Recuerda que no hay nada mejor que leer las etiquetas porque es ahí en donde nos dicen toda la verdad.
Sigue disfrutando de este delicioso y súper poderoso grano, pero ahora de la manera correcta. Para que recibas no solo su sabor, sino también de sus beneficios.
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Hasta la próxima publicación.
Besos,
Lily Ramírez
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